|
|
Fazant Met Wilde Champignons En Cognacsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1 fazant (panklaar)
-2 appelen
-zout, peper
-1 vanillestokje
-2 el boter
-2 el olijfolie
-2 bakjes gemengde wilde champignons
-2 teentjes knoflook
-15 cl cognac
-25 cl kalfsfond
-100 g zure room
-1 bosje bladpeterselie
Voorbereiding:
-Verwarm de oven voor op 200°C.
-Vul de fazant met geschilde appelkwartjes.
-Doe er zout en peper op.
-Steek het vanillestokje erin.
-Sluit de opening met een houten spiesje.
-Doe zout en peper op de buitenkant van de fazant.
Bereidingswijze:
-Verhit in een stoofpan met dikke bodem 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olijfolie.
-Braad daarin de fazant aan alle zijden aan gedurende 5 minuten.
-Bestrooi met tijm.
-Leg de fazant in een rechthoekige schotel.
-Voeg er 5 cl water bij.
-Laat 1 uur in de oven bakken.
-Bedek tijdens de helft van de baktijd met aluminiumfolie.
-Verhit tegen het einde van de baktijd de boter en olijfolie in een steelpan.
-Bak daarin de wilde champignons samen met de look.
-Zet de champignons opzij en houd ze warm.
-Bewaar hun kookvocht.
-Haal de fazant uit de stoofpan.
-Rol hem in aluminiumfolie.
-Blus de bodem van de stoofpan met de Cognac.
-Laat 1 minuut inkoken.
-Voeg er dan de kalfsfond en het kookvocht van de wilde champignons bij.
- Laat met een derde inkoken.
-Voeg de zure room erbij.
-Verwarm 2 minuten.
-Ga na of het voldoende gekruid is.
-Voeg de bladpeterselie bij de champignons.
-Verwijder de filets en de bouten van de fazant.
-Doe de fazant in de stoofpan, vervolgens de champignons.
-Laat ze nog 1 minuut snel opwarmen.
-Snijd de filet in reepjes.
|
|
|